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西兰花保鲜加工处理法

来源:银杏新文科普知识    时间:2020-10-14




  ①原料质量标准:

  花蕾新鲜紧实,花蕾球面规整,颗粒细小,无,色泽鲜绿,无病虫害,无机械伤,无发霉、腐烂、变软、变色、畸形。株高14┩以上,花蕾(以最短直径计)11┩―13┩。

  ②工艺流程:原料进库预冷→去头→修叶→冰水浸泡→装箱、加冰(7―8┧/箱)→冷藏→出库

  ③原料验收与预冷:按原料标准验收,剔北京治疗癫痫病医院哪家好出病虫害,病斑,机械伤等不合标准的原料。宜带叶装在干净方整的塑料筐中,运输车须干净,无异味。验收好的原料及时进库预冷,库温在0-2℃

  ④去头修叶:合格品用不锈钢刀去头部,刀具洁净、锋利,头部切削平整,不得外斜。西兰花修叶时须再次剔除病虫害,机械伤等不合格品,修时刀口向外,防止伤及花杆,修叶程度以下规格要求:

  A、色鲜绿11―13cm,株高14cm,38入癫痫在北京什么医院看/CTN,枝叶全部去掉;

  B、色鲜绿12―13.5cm,株高14cm,30入/CTN,留枝叶,叶子与花蕾相平,枝叶比花蕾高出2cm;

  C、色鲜绿12―13.5cm,株高19cm,24入/CTN,留枝叶,叶子高出花蕾2cm。

  具体按客户要求。

  ⑤浸冰水、装箱、加冰

  已加工的合格品进行冰榆林治疗癫痫病的专科医院排行水浸泡后及时进行装箱(钙塑箱),装时轻拿轻放,防止伤花蕾,并剔除不合格品。箱外打印生产日期、规格及包装组别,装后立即送冷库加冰屑,加冰时一定要塞满空隙并加足箱面冰屑,立即送冷库冷藏,使用的冰须清洁无杂质,无不符合出口标准,温度不宜太低。

  装箱要求:

  1、每箱花球大小均匀,摆放规范。

  2、每箱花球品种一致。

  天津专业癫痫医院3、冰7―8kg/箱。

 冷藏

  库温0℃,冷藏时间24小时以上,出库存时须保证花球茎部温度在2℃左右(可存放1个月)。

  出库

  产品装柜时,箱内必须再次加足冰屑,并确实做到先进库产品先出货,防止积压影响品质、品温,整个装柜时间不超过2.5小时,冷柜温度0―1℃。

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